封面新聞記者 劉恪生

“質(zhì)檢是生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)，質(zhì)檢區(qū)也是我待在公司去得最多的地方！”4月中旬，在四川師專食品科技有限公司的生產(chǎn)車間，董事長張濤像往常一樣在生產(chǎn)線上巡查。每天，他都會到生產(chǎn)線上走一圈，“食品行業(yè)最重要的是安全，不管市場做得有多大，這一畝三分地一定要看好！”

近日，封面新聞、華西都市報正式啟動“新技術?新動能?新未來”——致敬2024四川經(jīng)濟影響力人物大型采訪活動，尋找四川經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展中的時代標桿。封面新聞記者走進四川師專食品科技有限公司生產(chǎn)一線，探訪張濤和他的師專面包的創(chuàng)業(yè)之路。

在流水線上，張濤一邊認真檢查剛出爐的面包，一邊向記者介紹：“我們現(xiàn)在把全部精力都放在行業(yè)內(nèi)少見的功能性烘焙食品上，以此打開市場新的一片藍海。”

張濤

創(chuàng)業(yè)歷程：從地攤燒烤匠做起 為情懷轉(zhuǎn)行進軍烘焙行業(yè)

今年39歲的張濤是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，2008年，從大二開始，頭腦靈活的他就在當時的四川理工學院營盤校區(qū)利用課余時間擺地攤賣燒烤起步，其后從大學畢業(yè)到創(chuàng)業(yè)的17年間，先后打造了“烤古燒?麻辣烤魚”“烈火牛肉”等多個自貢餐飲知名品牌，其連鎖門店最多時達到7家，成為年輕人聚會、娛樂的熱門場所。

從大學畢業(yè)起張濤就積極響應國家“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”號召，多次參加人社局、組織部、團市委、商務局等部門組織的技能提升培訓，靠著勤學習、愛鉆研，從一個大學生一步步成長為創(chuàng)業(yè)明星、創(chuàng)業(yè)導師、企業(yè)管理者；并收獲了四川省優(yōu)秀大學生創(chuàng)業(yè)典型、成都市首批高層次人才、自貢市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)明星、成都市“青羊之星”，成都市創(chuàng)新新星100人、自貢市互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)業(yè)大賽冠軍、自貢市大學生創(chuàng)業(yè)大賽季軍、自貢市自流井第六屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)之星”等諸多榮譽。

張濤在創(chuàng)業(yè)大賽上獲獎

自己淋過雨，才知道為他人打傘——他一路走來的創(chuàng)業(yè)艱辛，讓中省市媒體多次聚焦他的創(chuàng)業(yè)故事，也感染著身邊很多人，至今他指導過20多個創(chuàng)業(yè)團隊，直接及間接帶動1600多人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，先后受到四川輕化工大學、成都團市委、青羊區(qū)團委、自貢市委組織部、自貢市總工會、自貢市商務局等邀請舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)公益講座，幫助更多創(chuàng)業(yè)者走出困境。

從地攤燒烤匠干起，到多家餐飲企業(yè)的老板，正當事業(yè)如火如荼之際，2019年底開始的新冠疫情把這一切打破。正當張濤為事業(yè)的停滯而發(fā)愁時，一則網(wǎng)上的消息讓他重新燃起了希望！

“這條消息是關于師專面包的，由于經(jīng)營不善，本身為四川理工學院校辦企業(yè)的師專面包瀕臨倒閉?！睆垵f，大學四年，就吃了四年師專面包，他對“師專面包”這幾個字有非常深厚的個人情感，“毫不夸張地說，我的青春就是吃著師專面包度過的?！?/p>

于是，張濤毅然做了一個重要決定：轉(zhuǎn)行燒烤等餐飲，收購師專面包，進軍烘焙行業(yè)。令他沒想到的是，正是這個正確決定，成為了他創(chuàng)業(yè)路上的一個重要轉(zhuǎn)折點。

“師專面包當時有20多名員工，一條幾乎淘汰不能用的生產(chǎn)線。收購后，我又陸續(xù)投入1600余萬繼續(xù)打造這個品牌。”張濤介紹，至2023年9月，師專面包建成3000平米的高標準、智能化生產(chǎn)線?，F(xiàn)已成為自貢本土烘焙品牌NO.1，自貢行業(yè)市占率名列前茅的烘焙品牌。

張濤在生產(chǎn)車間（右）

張濤在檢查產(chǎn)品

二次創(chuàng)業(yè)：被同行抄襲“爆款”產(chǎn)品，拿起專利武器保護自己

二次創(chuàng)業(yè)的張濤，憑著滿腔熱情收購了師專面包，但他卻是個烘焙行業(yè)的門外漢。一個完全不懂烘焙的跨行從業(yè)者，是如何將一個瀕臨倒閉的烘焙品牌，做成市占率名列前茅、年產(chǎn)值數(shù)千萬元的本土強勢品牌的？

“我做的第一件事，就是拜師！”張濤回憶起創(chuàng)業(yè)初期，感慨萬千，“從產(chǎn)品設計、采購、打面、成型、醒發(fā)、烘烤、包裝、質(zhì)檢，一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)地現(xiàn)學現(xiàn)賣。師專面包的二代傳承人黃鑒，三代傳承人劉仲平、殷德紅，哪怕是一名普通的包裝工，都是我的師傅?！?/p>

經(jīng)過刻苦的鉆研后，張濤迅速地掌握了面包制作工藝，同時他感覺自己最感興趣的是產(chǎn)品設計和市場營銷?！拔覍W的是美術設計，面包的產(chǎn)品設計其實殊途同歸。另外，市場拓展決定著企業(yè)的生死，需要我花大力氣解決怎樣賣的問題?！?/p>

6年的創(chuàng)業(yè)歷程，并非一帆風順，11個大大小小的烘焙品牌、560余家烘焙零售門店，在這個320萬人口的城市，烘焙行業(yè)的競爭是紅海、白熱化、短兵相接的，甚至面臨同行的直接“挑釁”。

“2023年的一天，我們的面包師傅告訴我，有家品牌想挖他過去。不僅是面包師，對方還在挖我們的渠道人員?！睆垵貞?，這一切，源于對方盯上了師專面包的王牌產(chǎn)品“蔥油面包”，這款爆品平均每天要賣幾千個，是創(chuàng)造利潤的主打產(chǎn)品，“對方一開始是模仿，后來仿制不出來，便動了歪心思，想挖走我們的人員?！?/p>

最后，張濤利用了專利申請來保護產(chǎn)品和市場，這也讓他感覺到，一定要建立自己企業(yè)的“護城河”，不斷開拓創(chuàng)新，才能不被市場淘汰。“目前，師專面包的年產(chǎn)值有數(shù)千萬元。雖然干出了一定成績，但自貢的11個烘焙品牌中，個個都有自己的優(yōu)勢，我們急切地需要做強品牌、做大市場?！?/p>

張濤在辦公室

建護城河：打造核心競爭力，開創(chuàng)“產(chǎn)、學、研、醫(yī)”模式

怎樣打造這條企業(yè)賴以生存的“護城河”？6年的摸索，讓張濤逐漸找到了一條適合師專面包這個烘焙品牌的“特色”之路。

“師專面包始于1956年，至今已有69年的悠久歷史，這個老字號沉淀的文化底蘊值得深挖。目前，師專面包已是四川老字號，擬于2027年向國家商務部申請‘中華老字號’?！痹趶垵劾铮簬资耆缫蝗?，整天挑著師專面包滿大街叫賣的孃孃們，本就是城市“別樣的記憶和風景線”，這也是師專面包獨有的“文化符號”，為此他和團隊在重新設計師專面包商標與宣傳語時，專門把這些“挑夫孃孃”的形象印了上去，還經(jīng)常通過抖音等平臺向消費者強化這一“品牌效應”。

張濤總在思考：“師專面包絕不能走和其他烘焙品牌同質(zhì)化的路，其核心競爭力必須要靠不斷創(chuàng)新和積累?！庇谑牵瑥垵秊閹煂Ｃ姘贫恕爱a(chǎn)、學、研、醫(yī)”的發(fā)展新路徑?！昂玫漠a(chǎn)品線，離不開好的研發(fā)，我們與四川輕化工大學共建‘烘焙食品研發(fā)中心’，與四川省鹽業(yè)學校共建‘烘焙預制食品產(chǎn)業(yè)學院’‘自貢市烘焙預制食品產(chǎn)教融合實訓基地’。這些研發(fā)中心，為我們打開廣闊市場、開發(fā)拳頭產(chǎn)品，均奠定了堅實基礎?！?/p>

不僅如此，師專面包還與自貢市第一人民醫(yī)院、自貢市第三人民醫(yī)院、自貢市中醫(yī)醫(yī)院、自貢市婦幼保健院、四川衛(wèi)生康復職業(yè)學院等醫(yī)療機構和高校廣泛開展合作，為自貢市匯東實驗小學、自貢市匯南實驗學校、自貢市第二十八中學校、自貢市第一中學校、自貢市蜀光中學、自貢市旭川中學等多所中小學研發(fā)減糖、減鹽、減脂和高蛋白的三減食品。“比如，我們聯(lián)合自貢市四所三甲醫(yī)院研發(fā)功能性烘焙食品、藥食同源食品（低糖高纖維面包、低GI、粗糧、益生菌糕點），覆蓋術后康復、慢病管理等場景?！?/p>

張濤介紹，2024年相關產(chǎn)品銷售額占比已達自貢市場的80%。同時，還與這些醫(yī)療機構共建“健康食品聯(lián)合實驗室”，開發(fā)藥食同源成分緩釋技術?！肮δ苄院姹菏称纺壳皣鴥?nèi)開發(fā)者較少，集中于北、上、廣等地，我們應該是川渝地區(qū)的首批開發(fā)者。一旦打開市場，將是另一片藍海?！?/p>

截至目前，張濤的師專面包已構建起13家零售門店+醫(yī)院+學校+社區(qū)+挑擔+電商的穩(wěn)定銷售渠道和研發(fā)中心，打造出行業(yè)內(nèi)獨特的“產(chǎn)、學、研、醫(yī)”模式，建立起了屬于師專面包自己獨有的行業(yè)“護城河”。

謀劃未來：在探索中創(chuàng)新，打造“中國高校烘焙第一品牌”

“功能性烘焙食品的市場巨大，接下來，我們還計劃針對糖尿病患者、減肥人群、老年人群、少年兒童等特定群體，開發(fā)專門的功能性產(chǎn)品?！睆垵f，烘焙市場雖然看似很卷，但其實順應了不同人群的不同需求，這個市場還有很多的可能性，這仍然需要我們不斷地在探索中創(chuàng)新。

6年來，張濤的努力沒有白費，師專面包從瀕臨倒閉到持續(xù)三年保持區(qū)域市場增長率超行業(yè)均值3倍、首個在川渝地區(qū)實現(xiàn)“藥食同源”產(chǎn)品規(guī)?；涞氐南M品牌，還是唯一將傳統(tǒng)老字號與醫(yī)療健康深度結合的烘焙企業(yè)，其間的艱辛難以言表，也讓同行側(cè)目。

“即使前路漫漫，但只要我們的方向?qū)α耍ζ饋砭秃苋菀滓姷叫Ч?。”幾年來，張濤推動師專面包傳統(tǒng)烘焙工藝現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，建立智能化食品工廠，生產(chǎn)效率提升了60%，產(chǎn)品標準化率達95%。帶動本地就業(yè)超500人，其中30%為下崗再就業(yè)人員、20%大學畢業(yè)生就業(yè)，獲評“自貢市殘疾人輔助性就業(yè)基地”“自貢市大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地”“自貢市放心舒心消費者環(huán)境示范單位”等，并建立了“小麥種植-加工-銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈，與10余家農(nóng)戶簽訂定向采購協(xié)議，助力農(nóng)戶年均增收2萬元。

“將師專面包打造成‘中國高校烘焙第一品牌’‘中國大健康烘焙食品領導品牌’！”展望未來，張濤擲地有聲：“這，就是我的小目標！”