封面新聞記者 秦怡 實(shí)習(xí)生 顏詩語

1996年，從四川工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)西華大學(xué)）食品工程專業(yè)畢業(yè)后，任康一直在思考一個問題：自己到底應(yīng)該做什么。

作為上世紀(jì)90年代的大學(xué)生，任康是人才市場里的“香餑餑”，會做生意、有駕照、英語過了6級，畢業(yè)后被分配到了四川省食品工業(yè)協(xié)會工作。但一個月后，他就辭職了，“業(yè)績是最好的，但發(fā)現(xiàn)這個氛圍不適合自己。”

在老家雅安漢源，他開啟了第一次創(chuàng)業(yè)之路，經(jīng)營酒廠并配套養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，“酒可以賣錢，酒糟可以養(yǎng)豬。”同時他還引進(jìn)并推廣有效微生物菌群發(fā)酵飼料的技術(shù)。

不過，作為食品工程專業(yè)的人才，他始終有一個想法，應(yīng)該用所學(xué)的專業(yè)知識，讓美味觸手可及。1999年，不到30歲的任康開始投身餐飲行業(yè)，帶著3萬元啟動資金回到成都，創(chuàng)立了丁點(diǎn)兒食品廠。

川渝美食以火鍋聞名，任康圍繞火鍋食材做嫩化系列產(chǎn)品生產(chǎn)，盡管效益還不錯，他卻不滿于現(xiàn)狀，想做一款長線產(chǎn)品。“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，有上中下游，有原料基地?！比慰嫡f。

任康的家鄉(xiāng)雅安漢源，素有貢椒之鄉(xiāng)美名。舌尖上鮮麻跳動的，是無法割舍的故鄉(xiāng)情懷，也是讓人上癮的美味。2003年，任康在漢源開啟了花椒油加工項(xiàng)目。隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，合作也逐步深入，現(xiàn)如今的丁點(diǎn)兒在漢源已有近萬畝花椒基地。

這份讓人上癮的美味，也為丁點(diǎn)兒后來的發(fā)展埋下了伏筆。

干鍋醬、椒麻雞汁、青花椒麻辣醬……任康的辦公室，陳列著各種各樣復(fù)合調(diào)味料，作為丁點(diǎn)兒的品牌推薦官，他樂于向人介紹這些調(diào)味料背后的研發(fā)故事。

“我的大學(xué)專業(yè)是食品工程，喜歡的是用自己的專業(yè)知識和技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工生產(chǎn)，純物理工藝，拒絕人工合成?！痹谝淮翁皆L中，任康發(fā)現(xiàn)四川有生產(chǎn)橘子油的工廠，將橘皮以堿水浸泡后進(jìn)行壓榨，榨完就能分離。

以此為案例，他開始實(shí)驗(yàn)鮮花椒榨油，“就純物理榨油，哪怕技術(shù)成本更高，但健康?！蔽锢碚ビ图夹g(shù)的達(dá)成只是第一步，“油溶單純做成水溶，風(fēng)味是寡淡的，四川的椒麻雞風(fēng)味很好，為什么不嘗試加入雞肉風(fēng)味？”丁點(diǎn)兒的王牌特色川調(diào)產(chǎn)品之一——椒麻雞汁調(diào)味料至此誕生。

“如果我本來廚藝不是很好，但有了這些復(fù)合調(diào)味料，還是能做出一道美味的川菜?！痹诠_場合，任康多次提到自己的創(chuàng)業(yè)理念：讓世界愛上川菜，讓美味觸手可及。

2024山東（樂陵）調(diào)味品博覽會上，任康（右一）介紹公司產(chǎn)品

正是這樣的理念，任康開始帶領(lǐng)公司向生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料轉(zhuǎn)型，研發(fā)了花椒油、藤椒油、椒麻雞汁、青花椒麻辣醬在內(nèi)的一系列椒麻風(fēng)味產(chǎn)品。

投身餐飲行業(yè)26年，任康認(rèn)為，行業(yè)的核心始終是味道與健康。

采訪中，任康分享了一個有意思的事。在丁點(diǎn)兒，員工有自己的“大食堂”，一日三餐不僅免費(fèi)，使用的還都是自家生產(chǎn)的調(diào)味品，“吃自己做的，賣自己吃的，生產(chǎn)的東西自己先吃，才能守護(hù)住食品安全的底線?！?/p>

當(dāng)下，“守正創(chuàng)新”是餐飲行業(yè)的發(fā)展常態(tài)。川味餐調(diào)的發(fā)展路徑既要堅(jiān)守麻香特色，也要持續(xù)挖掘新的風(fēng)味組合來滿足消費(fèi)者求新求變的需求。任康在分享他對川式餐調(diào)未來發(fā)展觀念時提到，融合是常態(tài)，好吃是根本，線上做引流，健康是導(dǎo)向。

他表示，在川味中，“麻”作為花椒的獨(dú)特風(fēng)味常被“辣”所掩蓋，實(shí)際上椒麻香氣正成為融合菜系的重要底味，川味的差異化優(yōu)勢也體現(xiàn)在其麻香的復(fù)合味型。

正是這份對舌尖上美味的極致追求，讓任康帶領(lǐng)丁點(diǎn)兒致力于川菜標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味和川菜飲食文化研究，形成了以川味復(fù)合調(diào)味料、川味特色花椒油為主導(dǎo)的產(chǎn)品體系。同時，還保有“干鍋醬開創(chuàng)者”及“干鍋醬全國銷量第一”雙項(xiàng)認(rèn)證，讓丁點(diǎn)兒干鍋醬在干鍋醬品類有著核心影響力。

憑借在推動川菜風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化的重要貢獻(xiàn)，任康也先后獲得四川省食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)獎、世界川菜領(lǐng)軍人物、郫都區(qū)人民政府招商大使、中國川菜調(diào)味大師等30余項(xiàng)獎勵和稱號。

（圖片由受訪者提供）