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6月1日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱“新規(guī)”）正式實(shí)施，為萬(wàn)億級(jí)外賣市場(chǎng)劃定新的安全紅線。按照該規(guī)定，6月1日起，外賣商家應(yīng)顯著設(shè)置是否有堂食、是否開(kāi)通明廚亮灶標(biāo)識(shí)，外賣平臺(tái)提供標(biāo)識(shí)技術(shù)支持，對(duì)商家的堂食經(jīng)營(yíng)情況和明廚亮灶情況進(jìn)行展示。

6月3日，記者展開(kāi)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，淘寶閃購(gòu)等各大主流外賣平臺(tái)信息透明化程度顯著提升，已陸續(xù)上線“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)，淘寶閃購(gòu)、美團(tuán)、京東外賣等平臺(tái)大部份商家都已添加“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)標(biāo)注。

圖：淘寶閃購(gòu)平臺(tái)

業(yè)內(nèi)人士指出，此次新規(guī)通過(guò)明確主體責(zé)任，厘清過(guò)往行業(yè)責(zé)任模糊、問(wèn)題推諉的亂象，將從源頭破解“幽靈外賣”等食安問(wèn)題，而新規(guī)的長(zhǎng)效落地，需要嚴(yán)監(jiān)管與暖幫扶雙向發(fā)力、多方協(xié)同共治。

平臺(tái)標(biāo)識(shí)上線 審核機(jī)制日趨嚴(yán)格

在提升外賣“安全放心”上，新規(guī)提出了網(wǎng)絡(luò)餐飲商戶無(wú)堂食服務(wù)須打標(biāo)識(shí)，實(shí)際開(kāi)店地址應(yīng)與許可證地址完全一致、外賣平臺(tái)網(wǎng)店名稱須與實(shí)體經(jīng)營(yíng)門面招牌名稱一致等一系列要求，從而有效整治“幽靈外賣”，破解信息真?zhèn)坞y辨等問(wèn)題。

封面新聞?dòng)浾叽蜷_(kāi)各大主流外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，各家的標(biāo)識(shí)說(shuō)法略有不同，淘寶閃購(gòu)標(biāo)識(shí)為無(wú)/可堂食、有/無(wú)明廚亮灶，美團(tuán)為堂食店/無(wú)堂食、有/無(wú)明廚亮灶，京東則是無(wú)堂食/堂食餐廳、有/無(wú)明廚亮灶。

記者在淘寶閃購(gòu)平臺(tái)看到很多商家已經(jīng)上線“無(wú)堂食”或者“可堂食”標(biāo)簽。點(diǎn)擊標(biāo)有明廚亮灶標(biāo)簽的商家，可以看到商家后廚的實(shí)時(shí)直播，消費(fèi)者可以考察后廚衛(wèi)生環(huán)境后下單。

淘寶閃購(gòu)方面告訴封面新聞?dòng)浾?，目前淘寶閃購(gòu)依規(guī)聯(lián)合多地監(jiān)管部門完成首批外賣商戶打標(biāo)，平臺(tái)商家版客戶端內(nèi)已支持商家提報(bào)“無(wú)堂食”“可堂食”“明廚亮灶”等標(biāo)簽，經(jīng)平臺(tái)核驗(yàn)后予以展示。同時(shí)已主動(dòng)對(duì)接全國(guó)31個(gè)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的證照核驗(yàn)系統(tǒng)，并與多地市場(chǎng)監(jiān)管部門簽約合作，構(gòu)建政企食安“協(xié)同共治”機(jī)制。

在美團(tuán)平臺(tái)，記者看到大部分商家也進(jìn)行了“堂食店”“有/無(wú)明廚亮灶”的打標(biāo)，消費(fèi)者可以點(diǎn)擊明廚亮灶標(biāo)簽，看到商家實(shí)時(shí)后臺(tái)直播。美團(tuán)方面表示，支持全量商家自主設(shè)置“有/無(wú)堂食”“有/無(wú)明廚亮灶”等標(biāo)識(shí)，商家上傳相關(guān)憑證經(jīng)過(guò)交叉驗(yàn)真審核后，標(biāo)識(shí)會(huì)在美團(tuán)外賣商家列表頁(yè)、商家主頁(yè)面顯著位置展示。

京東外賣也上線了有無(wú)明廚亮灶和堂食餐廳/無(wú)堂食的標(biāo)識(shí)，京東方面施行嚴(yán)格的堂食認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)只有擁有穩(wěn)定、持續(xù)、與后廚隔離的就餐區(qū)域，且就餐區(qū)面積占比大于50%的門店，才會(huì)被認(rèn)定為堂食餐廳。京東外賣同時(shí)披露，按照上述標(biāo)準(zhǔn)，在平臺(tái)非即提門店中，堂食餐廳占比超過(guò)97%。

AI“全時(shí)監(jiān)控”助力杜絕“幽靈外賣”

在整治“幽靈外賣”過(guò)程中，AI技術(shù)發(fā)揮了重要作用。記者了解到，今年以來(lái)，淘寶閃購(gòu)自研的食品安全治理AI大模型“白澤”已接入超100個(gè)業(yè)務(wù)場(chǎng)景，提升了在圖像識(shí)別、后廚預(yù)警等方面對(duì)不合規(guī)場(chǎng)景的識(shí)別與治理能力。

例如，在明廚亮灶智能巡檢方面，“白澤”可對(duì)后廚直播視頻流進(jìn)行24小時(shí)不間斷分析，自動(dòng)識(shí)別清潔度、垃圾桶狀態(tài)等細(xì)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)即生成預(yù)警并推送至風(fēng)控團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)了從“人工抽查”到“全時(shí)監(jiān)控”的轉(zhuǎn)變。

美團(tuán)食品安全AI大模型“食安智能監(jiān)測(cè)平臺(tái)”也已全面升級(jí)，應(yīng)用范圍從后廚識(shí)別擴(kuò)展至商家入駐審核、門店真實(shí)性核驗(yàn)、后廚環(huán)境預(yù)警等多個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)建了覆蓋全流程的智能識(shí)別體系。該平臺(tái)能自動(dòng)攔截AI生成的虛假門頭圖，截至目前，已有超過(guò)45萬(wàn)張此類圖片在入駐審核環(huán)節(jié)被主動(dòng)攔截。

但在記者調(diào)查過(guò)程中，也看到仍有個(gè)別平臺(tái)的部分商家用訂書(shū)針進(jìn)行封口或不進(jìn)行封口，以及雖然上線了明廚亮灶實(shí)時(shí)后廚監(jiān)控，但監(jiān)控角度各異，有些攝像頭并不能完整看到后廚情況。

但總體來(lái)看，新規(guī)的出臺(tái)和實(shí)施，還是進(jìn)一步提升了餐飲外賣安全水平。浙大城市學(xué)院副教授、中國(guó)城市專家智庫(kù)委員會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)林先平評(píng)價(jià)，此次新規(guī)直擊外賣配送餐品易被調(diào)換、后廚信息不透明等民生痛點(diǎn)。不可復(fù)原外賣封簽強(qiáng)制要求，從配送環(huán)節(jié)堵住食品安全漏洞；無(wú)堂食商家醒目標(biāo)注、明廚亮灶公開(kāi)展示，有效擠壓黑作坊、幽靈外賣生存空間。同時(shí)新規(guī)倒逼平臺(tái)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，從單純流量運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)向食品安全全流程管控，也抬高了行業(yè)準(zhǔn)入門檻，加速不合規(guī)小微商家出清，推動(dòng)行業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方向升級(jí)，切實(shí)守護(hù)消費(fèi)者用餐安全。