封面新聞記者 劉恪生 羅暄

進(jìn)入3月中旬，張濤明顯更忙了！作為四川省十大青年創(chuàng)業(yè)標(biāo)兵候選者，四川師專食品科技有限公司董事長，他馬不停蹄地奔赴樂山調(diào)研市場，為構(gòu)建川南大市場打前站，“要讓川南人重新吃上他們兒時(shí)記憶中的‘師專面包’！”

“我是四川輕化工大學(xué)畢業(yè)的，對‘師專面包’這個(gè)本土美食有非常濃厚的情懷，它陪伴了我四年大學(xué)時(shí)代。我希望通過努力，讓這一承載川南幾代人記憶的老字號在新時(shí)代重?zé)ㄉ鷻C(jī)?！?/p>

他說，自貢鹽幫菜聞名天下，自貢人的美食情懷和審美可謂“獨(dú)步天下”，要不也不會有火遍全網(wǎng)的冷吃兔、爆炒系列，不會有開遍全球的鹽幫菜館?！霸从谧载暶朗车幕?，‘師專面包’從一個(gè)瀕臨倒閉的老字號，到如今打造出全新的藥食同源藍(lán)海市場并成為本土引領(lǐng)者，未來我們還要進(jìn)入太空，打造新興支柱產(chǎn)業(yè)的‘航空航天’美食！”

慧眼識珠 他“抄底”收購烘焙界“祖師爺”

“面包、面包！師專面包！”如今，走在自貢的大街小巷，仍然隨處可見挑著師專面包的“挑擔(dān)奶奶”走街串巷。這吆喝聲，已在自貢響徹了40年的光陰。

“我們公司總部目前在自貢市自流井區(qū)同興路原四川輕化工大學(xué)營盤校區(qū)，公司現(xiàn)有員工200多人，其中30余名挑擔(dān)員工，日均行走2.6萬步，將新鮮的師專面包送到城市的街巷。賣了40年挑擔(dān)，至今依然供不應(yīng)求。”張濤說，這正是師專面包擁有廣泛群眾基礎(chǔ)的真實(shí)寫照，“這個(gè)品牌、這項(xiàng)非遺傳承，是非常受老百姓熱愛的。”

師專面包的制作團(tuán)隊(duì)

2019年，自貢師專面包瀕臨倒閉，曾經(jīng)聞名川南的傳統(tǒng)老字號走到了歷史低谷。從小耳濡目染，始終對“師專面包”情有獨(dú)鐘的張濤聽說了這個(gè)消息，立即上門接洽。

多次連續(xù)創(chuàng)業(yè)的張濤敏銳地發(fā)現(xiàn)，這個(gè)有近70年歷史、擁有廣泛群眾基礎(chǔ)、完整保留壓面260道工序等非遺工藝的老字號品牌不是“不行了”，而是缺乏當(dāng)前烘焙行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)、市場拓展和先進(jìn)管理的經(jīng)驗(yàn)，“它需要換血，需要科技創(chuàng)新，來重?zé)ㄉ鷻C(jī)！”

果斷拿下“師專面包”后，張濤投入1600余萬元升級生產(chǎn)線，從零拜師研習(xí)烘焙工藝，堅(jiān)守品牌非遺制作技藝，讓師專面包的經(jīng)典味道得以延續(xù)。2025年5月，他又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)接手瀕臨倒閉的樂山師范學(xué)院的挑擔(dān)師專面包，讓這份跨城的烘焙記憶再度煥活。樂山挑擔(dān)師專面包的故事，始于1940年。這一年，四川省立樂山師范學(xué)校正式創(chuàng)立，而面包、糕點(diǎn)的雛形也悄然萌芽，與學(xué)校同頻共振，共歷風(fēng)雨。彼時(shí)，抗日戰(zhàn)爭烽火連天，武漢大學(xué)西遷至樂山，不僅帶來了先進(jìn)的教育理念，也播下了多元飲食文化的種子。在這片文化交融的土地上，挑擔(dān)師專面包汲取養(yǎng)分，悄然生長。

榮獲四川老字號稱號

那一爐爐在簡陋作坊中烘烤出爐的面包，不僅是師生果腹的溫?zé)崾臣Z，更是在動蕩歲月里傳遞慰藉與希望的載體。它承載著青春的記憶，也見證著知識的堅(jiān)守。1978年，隨著教育事業(yè)的復(fù)興，學(xué)校升格為樂山師范專科學(xué)校，挑擔(dān)師專面包也迎來新的發(fā)展機(jī)遇，從校園角落的小烘焙坊，逐步成長為深受師生市民喜愛的樂山美食品牌。

“誕生于自貢師專食堂的‘師專面包’，曾是川內(nèi)烘焙界的‘祖師爺’。1956年誕生后，1986年的‘食堂革命’更是讓其聲名鵲起。”張濤說，隨后法式面包工藝與港式生產(chǎn)線的引入，讓蔥油面包、橘紅麻餅、冷吃兔月餅等拳頭產(chǎn)品連續(xù)七年穩(wěn)居全省銷量前三，成為高校科研成果轉(zhuǎn)化的經(jīng)典范本，“它有輝煌的過去，我想賦予它更美好的未來！”

研發(fā)創(chuàng)新 跨界融合打開全新藍(lán)海市場

川南市面上有大大小小12個(gè)烘焙品牌，各有優(yōu)勢，同時(shí)市場早就陷入同質(zhì)化的紅海競爭。遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后行業(yè)發(fā)展的“師專面包”，如何迎頭趕上？

恢復(fù)生產(chǎn)后，這是始終縈繞在張濤腦海里的問題。“如何趕上？我覺得只有靠創(chuàng)新，靠產(chǎn)品硬實(shí)力，靠‘彎道超車’切入這些成熟品牌沒有切入的市場，做大我們的優(yōu)勢。”

面對烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀，張濤創(chuàng)新打造“產(chǎn)、學(xué)、研、醫(yī)”融合發(fā)展模式，在市場攪動后，成為破局關(guān)鍵。“這其實(shí)是一個(gè)偶然，我父親有糖尿病，對飲食有控糖需求。有一天我突然想到，如果將烘焙工藝與醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)結(jié)合，能否研發(fā)出一系列全新的烘焙產(chǎn)品，打開全新的藍(lán)海市場！”

2025四川省藥膳大賽獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌

說干就干！張濤迅速聯(lián)合四川輕化工大學(xué)、自貢第四人民醫(yī)院共建研發(fā)中心，攻克中藥材活性成分萃取等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)出輔助降糖、健脾養(yǎng)胃等五大系列藥食同源功能性烘焙產(chǎn)品，讓“師專面包”成為川渝地區(qū)首批功能性烘焙開發(fā)者。2024年開始師專食品還為國內(nèi)眾多的三甲醫(yī)院代工生產(chǎn)藥食同源烘焙產(chǎn)品，獨(dú)創(chuàng)的藥食同源月餅、藥食同源粽子取得不錯(cuò)銷售的成績。

師專食品與三甲醫(yī)院研發(fā)的藥食同源烘焙產(chǎn)品

經(jīng)過多年開發(fā)，如今，相關(guān)產(chǎn)品占據(jù)川南80%的市場份額，復(fù)購率高達(dá)73%，更針對術(shù)后康復(fù)、慢病管理及中小學(xué)群體，研發(fā)出減糖減鹽減脂的“三減食品”，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的精準(zhǔn)化、功能化布局，一下敲開了一個(gè)巨大的市場，并占得了先機(jī)。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，張濤推動工藝現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，建成智能化生產(chǎn)線，讓生產(chǎn)效率提升60%、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化率達(dá)95%，構(gòu)建起“20家零售門店+醫(yī)院+學(xué)校+社區(qū)+挑擔(dān)+電商”的全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。如今的“師專面包”，已躋身自貢本土烘焙第一品牌，斬獲四川老字號、自貢市龍頭企業(yè)、四川省藥食同源西南首發(fā)經(jīng)濟(jì)、三項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等多項(xiàng)榮譽(yù)，成為川南烘焙行業(yè)的標(biāo)桿。

錨定頂層設(shè)計(jì) 把烘焙行業(yè)送上“航空航天”

在張濤的規(guī)劃中，“師專面包”的未來，是錨定“大健康烘焙”的全新征程，更是從川南走向全國的品牌進(jìn)階。他為企業(yè)定下核心目標(biāo)——打造“中國大健康烘焙食品領(lǐng)導(dǎo)品牌”，以持續(xù)的創(chuàng)新探索，繼續(xù)挖掘烘焙行業(yè)的藍(lán)海市場。

張濤在檢查橘紅麻餅的生產(chǎn)情況

“產(chǎn)品端，‘師專面包’將針對糖尿病患者、老年人群、少年兒童等不同群體，研發(fā)更具針對性的功能性烘焙產(chǎn)品，深化藥食同源的產(chǎn)品布局?！彼f，同時(shí)聯(lián)合川內(nèi)4所高校7家三甲醫(yī)院及行業(yè)協(xié)會，制定《藥食同源功能性烘焙行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，填補(bǔ)行業(yè)空白。

在品類端，“師專面包”將與四川省鹽業(yè)學(xué)校開發(fā)航天營養(yǎng)面包、冷吃系列酥餅等7大創(chuàng)新品類，拓寬產(chǎn)品邊界。“剛剛結(jié)束的全國兩會，‘航空航天’被列為六大新興支柱產(chǎn)業(yè)之一。航空食品將是未來餐飲行業(yè)必爭之地，從現(xiàn)在起就要抓緊切入這個(gè)領(lǐng)域?！?/p>

在布局端，“師專面包”將投資千萬打造第二工廠，組建樂山分公司，實(shí)現(xiàn)川南市場的深度深耕，同時(shí)推動品牌從校園、醫(yī)院走向全國，覆蓋更多人群，打造更多差異化優(yōu)勢，構(gòu)建特色烘焙版圖。

此外，張濤計(jì)劃2026年向國家商務(wù)部申請“中華老字號”，進(jìn)一步深挖“師專面包”品牌的文化底蘊(yùn)，將“挑擔(dān)人”這一獨(dú)特的文化符號融入品牌建設(shè)，讓師專面包的文化記憶與品牌影響力同步提升，以標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展，推動傳統(tǒng)烘焙行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

踐行責(zé)任擔(dān)當(dāng) 產(chǎn)業(yè)賦能社會共謀發(fā)展

從一根扁擔(dān)的民生溫度，到全產(chǎn)業(yè)鏈的社會責(zé)任，“師專面包”在張濤的帶領(lǐng)下，始終將商業(yè)價(jià)值與社會價(jià)值深度融合，以實(shí)際行動踐行企業(yè)擔(dān)當(dāng)。

在就業(yè)賦能上，“師專面包”傳承并升級“挑擔(dān)面包”傳統(tǒng)，產(chǎn)業(yè)鏈帶動超1500人就業(yè)，其中30%為下崗再就業(yè)人員、20%為大學(xué)畢業(yè)生。多年來，企業(yè)獲評“自貢市殘疾人輔助性就業(yè)基地”“自貢市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地”“自貢市產(chǎn)教融合第二批實(shí)訓(xùn)基地”，為不同群體提供就業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺?！八拇ㄐl(wèi)生康復(fù)學(xué)院產(chǎn)業(yè)教授”“自貢市特殊教育學(xué)校行業(yè)指導(dǎo)老師”“四川輕化工大學(xué)國家大學(xué)科技園食品產(chǎn)業(yè)帶頭人”等是對張濤取得成績的肯定。

師專食品簽約支持自貢特殊教育普惠發(fā)展

在鄉(xiāng)村振興上，張濤推動構(gòu)建“農(nóng)戶種植（養(yǎng)殖）-加工-銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈，與50余家農(nóng)戶簽訂定向采購協(xié)議，助力農(nóng)戶年均增收2萬元，帶動13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，讓烘焙產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興的助力器，2025年師專食品獲得“自貢市重點(diǎn)農(nóng)頭企業(yè)”在產(chǎn)教融合上，“師專面包”與四川輕化工大學(xué)、四川省鹽業(yè)學(xué)校、四川衛(wèi)生康復(fù)學(xué)院、自貢市特殊教育學(xué)校等院校共建烘焙研發(fā)中心、預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院、產(chǎn)教融合示范基地，打造“沒圍墻的烘焙大學(xué)”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“課堂學(xué)習(xí)+車間實(shí)踐”的雙軌培養(yǎng)，已培養(yǎng)500多名烘焙傳承人和專業(yè)人才，為行業(yè)輸送新鮮血液。

師專食品與四川省鹽業(yè)學(xué)校成立“烘焙預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院”掛牌

更難能可貴的是，“師專面包”堅(jiān)守70年食品安全零事故記錄，以嚴(yán)苛的品控守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。同時(shí)，為多所中小學(xué)定制“三減”健康烘焙產(chǎn)品，參與特殊教育學(xué)校輔助性就業(yè)項(xiàng)目，讓品牌的溫暖觸達(dá)更多群體。從助力就業(yè)到鄉(xiāng)村振興，從產(chǎn)教融合到民生守護(hù)，張濤帶領(lǐng)下的“師專面包”，讓老字號在新時(shí)代不僅守住了文化根脈，更成為推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、賦能地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、踐行社會責(zé)任的中堅(jiān)力量。

作為新時(shí)代的青年創(chuàng)業(yè)者，張濤以對老字號的情懷、對創(chuàng)新的執(zhí)著、對社會的擔(dān)當(dāng)，讓“師專面包”在歲月的洗禮中不斷煥新升級。而他的創(chuàng)業(yè)故事，也成為四川青年創(chuàng)業(yè)的生動范本——唯有守正創(chuàng)新，方能讓傳統(tǒng)品牌歷久彌新；唯有躬身踐行，方能讓創(chuàng)業(yè)之路行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

張濤個(gè)人簡介：中級食品工程師，中共四川師專食品科技有限公司黨支部書記、董事長。擔(dān)任全聯(lián)烘焙協(xié)會、省商聯(lián)等多家行業(yè)協(xié)會理事及執(zhí)委，現(xiàn)任自貢新聯(lián)會副秘書長、四川輕化工大學(xué)自貢校友會副會長、烘焙預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院執(zhí)行院長、高校產(chǎn)業(yè)教授，深耕食品烘焙領(lǐng)域，推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與校企融合發(fā)展。