封面新聞記者 楊博 攝影報(bào)道

對于“好吃嘴”成都人來說，一鍋鮮嫩多汁的黃辣丁，絕對是舌尖上無可替代的誘惑。

但這屆新津黃辣丁已經(jīng)被重新定義，它們不僅住進(jìn)了模擬野生河流環(huán)境的“高科技豪宅”，每天逆水“健身”，還要吃科研院校專門研發(fā)的定制飼料。作為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，新津正通過科學(xué)繁育、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖以及凈菜開發(fā)等，進(jìn)行從“種源到餐桌”的全鏈條升級。

新津黃辣丁

科技助力，兩畝池塘產(chǎn)量抵傳統(tǒng)15畝

近日，封面新聞記者走進(jìn)成都市新津區(qū)一黃辣丁養(yǎng)殖場，首先映入眼簾的是一個(gè)巨大的圓形魚池，兩個(gè)增氧機(jī)不停地在水面翻起雪白的水花。成都市新津區(qū)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長、養(yǎng)殖戶徐小龍告訴記者，這個(gè)池子直徑40米，深7.5米，是專門為黃辣丁量身打造的養(yǎng)殖池。

“這兩個(gè)增氧機(jī)可不只是打氧那么簡單?！毙煨↓堉钢嬲f，它們制造的微水流能模擬野生河流的環(huán)境，讓黃辣丁在池子里也能運(yùn)動起來，肉質(zhì)更緊實(shí)。同時(shí)，池子采用一邊進(jìn)水一邊排水的設(shè)計(jì)，能及時(shí)把池底的糞便和殘余飼料排出去，保持水質(zhì)干凈。到了夏季高溫期，還有專門的液氧氣管道補(bǔ)充氧氣，確保魚兒不會缺氧。

這些高科技手段帶來的效果立竿見影?！斑@個(gè)池塘只占了兩畝地，但黃辣丁年產(chǎn)量能達(dá)到4萬斤，相當(dāng)于傳統(tǒng)池塘15畝的生產(chǎn)力。” 徐小龍自豪地說。池塘里這批是去年4月投放的魚苗，現(xiàn)在長勢喜人。黃辣丁一般一年就能長到40克以上，達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)不同客戶的需求，養(yǎng)殖場還會把黃辣丁分成50克、60克、80克、100克、120克、170克等多個(gè)規(guī)格，其中50到75克的最受市場歡迎。

為了讓黃辣丁的口感更好，還有一道“吊水”工序。準(zhǔn)備出售的黃辣丁會先轉(zhuǎn)移到吊水池暫養(yǎng)4到5天，讓它們把腸道里的食物殘留排干凈，這樣不僅能減少土腥味，魚肉也會更加鮮嫩。最后，經(jīng)過分揀、農(nóng)殘藥殘檢測等程序，這些黃辣丁就會被送往成都及周邊的商超和餐館。

池塘

別再認(rèn)錯(cuò)了！正宗新津黃辣丁長這樣

“一般人理解的黃辣丁主要是三角峰，學(xué)名叫黃顙魚，而新津黃辣丁學(xué)名是瓦氏黃顙魚，2010年被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，它們外形相似，但還是有一定區(qū)別?！毙煨↓埥榻B，新津黃辣丁眼稍大、側(cè)位；側(cè)線以上體色灰黑，側(cè)線以下體色淡黃；側(cè)線上方有灰黑色不規(guī)則斑紋；鰭呈灰黑色 ，鰭基部微紅；有三對須末端為青黑色，鼻須末端超過眼后緣，上頜須末端超過胸鰭基部。而一般黃辣丁，眼小、側(cè)位；背部黑褐色、體側(cè)黃色、腹部淡色；有“井”字型斑紋；鰭呈灰色；有一對須末端為青黑色，鼻須末端達(dá)眼后緣。

新津黃辣丁為何好吃？徐小龍給出了答案：“這得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然地理?xiàng)l件，以及新津人多年來與魚相伴的飲食文化歷史。”新津地處成都平原南部，坐擁岷江中游五河交匯之利。這里年均水溫適宜，土壤層富含天然礦物，優(yōu)越的水源條件和溫和舒適的氣候，為黃辣丁的生長提供了獨(dú)一無二的環(huán)境。

“早在兩千多年前，黃辣丁就已經(jīng)成為四川人民餐桌上的美味了?！彼榻B，在新津境內(nèi)的一些東漢崖墓內(nèi)，出土過長約三四寸的紅陶質(zhì)黃辣丁魚文物；北宋大文豪蘇轍也曾被新津黃辣丁的魅力所吸引，他親自泛舟南河，捕捉黃辣丁品嘗，并將這段經(jīng)歷寫進(jìn)描寫新津風(fēng)物的詩《紀(jì)勝亭》中：“爨煙慘淡浮潛浦，魚艇縱橫逐釣筒?！痹谶@句詩中，仿佛能看到當(dāng)年新津河畔炊煙裊裊、漁艇穿梭的熱鬧景象，感受到黃辣丁在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械闹匾匚弧?/p>

除了黃辣丁本身品質(zhì)上乘，新津的各家餐館更是各顯神通，精心研制出了獨(dú)特的烹飪秘方。水煮黃辣丁、藿香黃辣丁、紅燒黃辣丁等多種創(chuàng)新做法，每一種都能給食客帶來截然不同的味覺體驗(yàn)。

新津黃辣丁

從種源到餐桌全鏈條把關(guān) 新津黃辣丁有標(biāo)準(zhǔn)了

為了讓市民吃到正宗的新津黃辣丁，早在2022年，新津區(qū)市場監(jiān)管局牽頭修訂成都市地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新津黃辣丁》。依據(jù)《新津黃辣丁地理標(biāo)志管理辦法》，對從事地標(biāo)產(chǎn)品的生產(chǎn)單位嚴(yán)格認(rèn)定，認(rèn)定的生產(chǎn)單位建立完整養(yǎng)殖生產(chǎn)檔案記錄，同時(shí)聚焦標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，對養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖周期、飼料投喂數(shù)量及頻率、疫病防控、藥殘檢測等環(huán)節(jié)，編制新津黃辣丁全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體。截至目前，已完成500畝標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖（2300萬魚苗已下塘）。

2025年以來新津聚焦研發(fā)、生產(chǎn)、加工等，聯(lián)合成都市農(nóng)林科學(xué)院，從天然水域和原良種場擇優(yōu)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)種源，經(jīng)科學(xué)鑒定與基因篩選，培育出品相佳、生長快、抗病力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)親本，從源頭保障種源的優(yōu)良。截至目前，已在岷江等自然流域捕撈野生親本200組（計(jì)劃捕撈1000組）。

同時(shí)聯(lián)動川農(nóng)大等科研院校研發(fā)專用飼料，飼料模擬黃辣丁自然攝食結(jié)構(gòu)，探索以南極磷蝦、蚯蚓等動物蛋白為原料，通過科學(xué)復(fù)配實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡與天然風(fēng)味。截至目前，專用飼料已完成配方定型，正有序開展中試，未來將實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

除了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，新津還在延伸黃辣丁的產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)?shù)匾呀?jīng)研發(fā)出了冰鮮黃辣丁、滋補(bǔ)豆湯黃辣丁、仔姜黃辣丁等多種凈菜產(chǎn)品，其中冰鮮黃辣丁已經(jīng)在部分線下商超上架銷售。未來，新津還計(jì)劃推出 “冰鮮黃辣丁 + 烹飪料包”的組合禮品裝，讓消費(fèi)者在家就能輕松做出地道的新津黃辣丁。