封面新聞?dòng)浾?歐陽(yáng)宏宇

立夏吃三白。進(jìn)入6月，又到了吃蓮子的時(shí)節(jié)。最近，一種蓮心不苦的水果蓮子悄然進(jìn)入成都市場(chǎng)，受到了“好吃嘴”們的青睞。

6月7日，記者在成都的部分生鮮超市看到，一款名為“甜心蓮子”的水果蓮子已經(jīng)登上了貨架，吸引了不少市民嘗鮮。

“以前自由市場(chǎng)賣(mài)的蓮子籽小、味道又苦又澀，但這種蓮子吃起來(lái)甜滋滋的，水分又足?！痹谖挥诔啥几蹍R天地的盒馬門(mén)店，市民賀女士正在選購(gòu)甜心蓮子。她告訴記者，自己已經(jīng)多購(gòu)了多次，這種蓮子皮薄易剝，口感清甜脆嫩，煲劇的時(shí)候當(dāng)零嘴吃感覺(jué)很健康。

據(jù)超市工作人員介紹，甜心蓮子在6月初進(jìn)入成都市場(chǎng)，比往年提早了半個(gè)月?！爸阅芴崆吧鲜校怯捎谙壬鲜械倪@批蓮子來(lái)自海南，而過(guò)去的果蓮則主要是來(lái)自浙江產(chǎn)區(qū)?！彼蛴浾咄嘎?，目前，甜心蓮子的日均銷(xiāo)量同比去年上市初期已增長(zhǎng)20%。

提前上市意味著能夠?qū)崿F(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)效益，但背后也隱藏著極大的生產(chǎn)成本。事實(shí)上，蓮心不苦，不僅源于品種獨(dú)特，更重要的是保鮮技術(shù)。盒馬采購(gòu)張杰告訴記者，“甜心蓮子”含水量高、糖分足，在高溫環(huán)境下極易氧化褐變，導(dǎo)致蓮子干癟、口感發(fā)苦?！皬牟烧饺肟冢徸拥淖罴奄p味期只有6小時(shí)。而要讓它在全國(guó)平均氣溫最高的地區(qū)采收后，跨越千里依然鮮甜如初，核心法寶就藏在預(yù)冷與保鮮技術(shù)里?！?/p>

“蓮子本質(zhì)是種子，離開(kāi)蓮蓬后，呼吸作用就會(huì)迅速消耗可溶性糖、有機(jī)酸，導(dǎo)致清脆微甜的鮮食特性在數(shù)小時(shí)內(nèi)開(kāi)始衰退?！焙贾萆徴x農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人洪智浩向記者解釋到，每一顆新采的蓮子都要經(jīng)歷三道冷卻關(guān)卡：田間快速降溫，剝蓮加工間持續(xù)控溫，包裝前深度冷卻?！拔覀冇玫倪@套技術(shù)，相當(dāng)于為蓮子打造了個(gè)良好的休眠環(huán)境，讓它在采摘加工過(guò)程中減緩呼吸，甜度和水分被牢牢鎖住”

這意味著，蓮子在運(yùn)輸途中會(huì)被“裝進(jìn)特制產(chǎn)品包裝，由冷氣一路保駕護(hù)航，在48小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵成都。”“就像休眠倉(cāng)一樣，我們采取氣調(diào)保鮮技術(shù)，讓包裝充滿特定比例的氮?dú)?、氧氣和二氧化碳，蓮子能夠進(jìn)入‘深度睡眠’，延緩褐變和風(fēng)味流失?！焙橹呛蒲a(bǔ)充道。

從更宏觀的視角看，甜心蓮子提前兩個(gè)月上市，不僅僅是產(chǎn)季的簡(jiǎn)單前移，更是“候鳥(niǎo)式”農(nóng)業(yè)布局與全鏈路冷鏈技術(shù)協(xié)同的一次成功驗(yàn)證。

過(guò)去，優(yōu)質(zhì)鮮食農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)嚴(yán)重依賴單一產(chǎn)地，一旦遇到極端天氣或周期性運(yùn)力緊張，斷供風(fēng)險(xiǎn)極高。如今，通過(guò)將銷(xiāo)售端的訴求反哺到供應(yīng)鏈建設(shè)上，不斷擴(kuò)展產(chǎn)地網(wǎng)絡(luò)，并與原產(chǎn)地形成時(shí)間接力，生鮮超市不僅拉長(zhǎng)了上市窗口期，還顯著提升了供應(yīng)鏈的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

這種“南早北晚、多基地聯(lián)動(dòng)”的模式，為其他高損耗、短貨架的鮮活農(nóng)產(chǎn)品提供了可復(fù)用的范本：只要技術(shù)跟得上、鏈路跑得通，地域和季節(jié)的邊界就能被不斷打破。

“提前兩個(gè)月上市不只是時(shí)間上的突破?！睆埥鼙硎?，拉長(zhǎng)賞味期后，甜心蓮子有望發(fā)展成一個(gè)更大的產(chǎn)業(yè)?！半S著蓮子種植規(guī)模的擴(kuò)大，它的價(jià)格會(huì)進(jìn)一步‘打下來(lái)’，讓更多人吃得到。”